本当のヒーローは、君だ！ われわれすし職人は日々、新しい鮨を開発している。新しい握り方を試してみたり、今まではなかったネタを使って新機軸の寿司を作ったりしている。こうした発見を伝えるために「すし学会」という場があることは、前回のブログで述べ…

オシャレしたい気持ちはわかるけどね すし職人の業界には「学会」というものがある。 皆が集まって仕事に関わる情報を交換するのが、学会の目的だ。 たとえばある職人が、寿司の新しい握り方を開発したり、いままでになかったネタを使った寿司を創作したりし…